Сировиною для виготовлення манної крупи є пшениця м'яких і твердих сортів. Зерно дроблять до розмірів 0,25-0,75 мм.

Якість манки залежить від сорту пшениці, з якої вона виготовлена. Зерна твердих сортів цього злаку відрізняються підвищеним вмістом білка - до 22%. Манна крупа, приготована з пшениці твердих сортів, підходить для приготування страв, які не повинні розвалюватися - галушок, суфле, пудингів. Крім того, її додають у м'ясний фарш для підвищення щільності, оскільки вона добре вбирає вологу. Таку крупу маркуютьлітерою Т. Надлишок манної крупи робить його дуже в'язким, «гумовим», тому важливо строго слідувати рецептом.

Дізнатися більше: www.kakprosto.ru