Однією з властивостей крохмалю є здатність давати синє забарвлення при взаємодії з йодом. Це забарвлення легко спостерігати, якщо помістити краплю розчину йоду на зріз картоплі або скибочка білого хліба. Крохмаль як резервне харчування накопичується в бульбах, плодах, насінні рослин. Так, у бульбах картоплі міститься до 24% крохмалю, у зернах пшениці – до 64%, рису – 75%, кукурудзи – 70%.

За допомогою йоду можна відкрити найменші кількості крохмалю.

Досвід виглядає так: до розбавленого розчину крохмалю додаємо трохи розчину йоду. З'являється синє фарбування. Нагріваємо синій розчин. Забарвлення поступово зникає, так як з'єднання, що утворюється, нестійке. При охолодженні розчину фарбування знову з'являється. Ця реакція ілюструє оборотність хімічних процесів та його залежність від температури.

Дізнатися більше: virtuallab.by