Долма - блюдо, яке представляє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградні), голубці у виноградному листі. Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відвареної м'ясний фарш. Долма широко поширена в кухнях народів Закавказзя, Балканського півострова, Передньої і Центральної Азії, а також Північної Африки. Кожна з національних кухонь має свої варіанти приготування долми.

Точне походження долми невідомо, хоча турки і греки приписують її походження собі. Згадка долми відсутня в ранніх перських і арабських джерелах, але вона вже відома за часів Османської імперії, як частина султанської кухні.

Можливо, долма з'явилася в цей час, але також можливо, що вона була запозичена з грецької кухні, багатої кулінарними традиціями. Фаршировані овочі, як предмет розкоші, швидше за все були розроблені для кухні еліти.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org