Смак – відчуття, що виникає в ротовій порожнині під дією різних речовин, переважно на рецептори смаку.

Задня частина язика – найчутливіша до гіркого, кінчик – до солодкого, бічні поверхні попереду – до солоного, а ближче до задньої частини – до кислого.

Сьогодні відомо, що ми розпізнаємо смаки різними ділянками язика, а смакові рецептори розташовані не тільки на язику, але й на піднебінні і навіть у горлі.

Окрім чотирьох основних смаків, кожен смаковий сосочок може розрізнити й нещодавно виявлений п'ятий смак, який отримав назву умамі. Це смак білкових речовин, наприклад, пармезану, а також м'яса.

Дізнатися більше: www.bbc.com