Як називають короткочасну обробку продукту окропом або парою?
Бланшування, також бланшіровка - короткочасна обробка продукту окропом або парою.
Бланшують (фрукти, овочі, зелень, рибу) для того, щоб:
- зробити білими кістки і м'ясо;
- зберегти колір у деяких овочів і фруктів;
- зняти шкірку у помідорів;
- обсмажити скибочки картоплі;
- видалити гіркоту, специфічний запах продукту;
- поліпшити смакові якості;
- потім заморозити (наприклад, зелень).
- Продукт обдають окропом або паром в закритому посуді або занурюють в окріп (0,5 - 5 хв).
Після бланшування продукт, як правило, піддають охолодженню холодною водою або льодом для припинення приготування (в кулінарії) або швидкому заморожуванні (в харчовій промисловості).
Дізнатися більше:
ru.wikipedia.org