Тут тільки один французький сир і це Мімолет - вид сиру, зазвичай виробленого в околицях Лілля у Франції (де він також відомий як «Лілльський куля»), а також в деяких областях Бельгії і Нідерландів, наприклад, у Фландрії (де він також відомий як «старий сир»). Решта сири в списку не французькі.

Спочатку Мімолет вживали тільки як м'який сир, який не вимагав тривалого дозрівання і мав злегка маслянисту консистенцію з горіхово-фруктовим ароматом. Потім з'ясувалося, що при дозріванні від шести місяців до двох років він стає твердим і набуває особливого гіркуватий відтінок у фруктовому присмаку.

Сир робиться з пастеризованого або сирого коров'ячого молока, в яке перед створаживания для додання сиру оранжевого кольору і характерного слідкувати-горіхового присмаку додають аннато. Головка готового сиру зазвичай важить близько 2 кг. На поверхню сиру при дозріванні селять популяцію сирних кліщів, які прогризають в кірці ходи і впливають на смак сиру.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org