Гуслянка, також гуслянка - традиційний карпатський кисломолочний продукт, що виробляється шляхом сквашування кип'яченого молока.

Саме слово гуслянка походить від слова "густий" і буквально означає "згустився", "загустіли". Інша назва гуслянки - «Зимове молоко», тому що вона зберігається місяцями і могла замінювати звичайне молоко в зимовий період (за рахунок збільшення кількості молочнокислих бактерій її смак тоді ставав гострішим).

Гуслянка відома принаймні з ХІХ ст. Існує легенда, що її рецепт подарували людям мольфари як напій здоров'я, молодості та довголіття. Мольфар - в культурі гуцулів - людина, яка, як вважається, має надприродні здібності, знахар, носій древніх знань і культури. Мольфари займаються цілительством, керують силами природи (наприклад, погодою), використовуючи при цьому заклинання, особливі предмети, трави.

Для приготування молока гуслянки доводять до кипіння, потім охолоджують до 30-40 °C. Стінки судини (банки, горщика) вимазують сметаною, наливають тепле молоко, не перемішуючи. Посудину загортають рушником і ставлять на 12 годин у тепле місце, а потім - в холодильник. За технологією приготування, гуслянка близька до таких продуктів, як мацони, катик та грецький йогурт. Гуслянку з паливного молока називають «татарським катиком».

За консистенцією гуслянка займає проміжне місце між сиром, олією та сметаною, завдяки чому вона може замінити будь-який із цих продуктів.

Дізнатися більше: ru.m.wikipedia.org