Чорна ікра - загальна назва ікри осетрових риб. Традиційну чорну ікру дають осетер, білуга, севрюга і шип.

Осетри - рід прісноводних, напівпрохідних і прохідних риб з сімейства осетрових. У промисловому відношенні риби ці дуже цінні: крім смачного і дуже дорогого м'яса, від них виходить значна кількість ікри, що представляє один з найбільш цінних рибних продуктів, плавальні міхури, що дають високої якості риб'ячий клей, і спинна струна, що вживається в їжу під назвою візігі. М'ясо йде в продаж в свіжому вигляді, морозиві, солоному, в'ялена і копченому. Найбільше багатство за кількістю видів цього роду представляє Росія.

На початку XX століття лов осетрових риб (і саме представників роду осетер) в Росії був набагато більше, ніж у всіх інших країнах, разом узятих. Головними центрами промислу були моря Каспійське і Азовське з Чорним і річки, що впадають в них, переважно протікають в межах Росії. Розміри промислу тут були величезні, незважаючи на значне зменшення кількості осетрових риб взагалі. З початку XXI століття промисловий лов майже всіх видів осетрів в Росії заборонений.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org