Скір (ісл. Skyr) – традиційний ісландський молочний продукт.

Скир нагадує щось середнє між сметаною та сирною масою, має кислуватий смак та густу консистенцію. Сучасні комерційні різновиди скиру та грецького йогурту (наприклад, марка «Skyr» скандинавського молочного концерну «Arla» та марка «Файє» однойменного люксембурзького виробника, відповідно) відрізняються тільки тим, що скир має 0% жирність і трохи більший вміст білка (більш густу ), тоді як грецький йогурт який завжди буває знежиреним.

Скір є частиною ісландської культури понад тисячу років. Згадки про скиру можна зустріти в старовинних ісландських сагах, у тому числі Сагу про Егіла і Сагу про Греттир. Однак докладних описів скира там немає, так що важко сказати, чи називався скиром той самий продукт, що і зараз.

Кулінарний історик Халлгердюр Гісладоттир припустила, що скир був відомий по всій Скандинавії на момент заселення Ісландії, але пізніше забутий скрізь, крім цієї країни.

Скір їдять ложкою. Ісландці зазвичай їдять скир у холодному вигляді, а іноді розбавляють водою або молоком і додають цукор.

Скір може бути використаний для приготування традиційної ісландської страви hræringur («перемішаний»), яка складається з приблизно рівних кількостей скиру та каші.

Цю страву часто змішують із варенням або фруктами на десерт, з рибою на вечерю або з пластівцями на сніданок.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org