Каперси - рід рослин сімейства каперсовим, іноді рід відносять до сімейства Капустяні.

У кулінарії (особливо в середземноморській, італійської, іспанської, французької кухнях) використовуються не розпустилися квіткові бутони (які в кулінарії і називають «каперсами»), а також дозрілі плоди рослини каперси колючі.

Бутони сортують за розміром, подвяливают протягом ночі, а потім солять, маринують, іноді консервують в оцті і рослинному маслі. Вважається, що дрібні каперси мають більш ніжний, а великі - більше пряний смак. Іноді перед приготуванням солоні каперси попередньо вимочують, промивають або ошпарюють для видалення надлишків солі. Вище всього цінуються щільні маленькі бутони менше 1 см довжиною.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org