Цей пігмент з групи каротиноїдів (інші речовини тієї ж групи надаютьзабарвлення моркви, помідорів) у вільному стані має яскраво-червоний колір. В панцирі живого раку астаксантин пов'язаний з білками. Це забарвлює раків в різні кольори - від світло-оливкового до майже чорного. У киплячій воді зв'язку з білками рвуться, і пігмент переходить у вільну форму, рак червоніє.

Дізнатися більше: www.vokrugsveta.ru