Ґуральня -і, ж., застарілий термін. Спиртово-горілчаний завод; винокурня. Підприємство мануфактурного типу, де переробляли зерно на горілку.

Спиртова промисловість (давніше — ґуральництво, винокуріння, винокурна промисловість) — галузь харчової промисловості, що виробляє етиловий (винний) спирт-сирець і спирт-ректифікат з харчової сировини (зерна, картоплі, меляси тощо). Спирт застосовують у лікерно-горілчаному виробництві, для зміцнення вин, у парфумерно-косметичній і кондитерській промисловості, для виготовлення оцту, а також у вітамінному виробництві, у медицині й техніці. На спиртових заводах одержують хлібопекарські й кормові дріжджі, рідку вуглекислоту, кормові вітаміни тощо.

В Україні ґуральництво відоме з 15 ст., але більше поширилося виробництво горілки щойно в першій половині 16 ст.; горілка стала, поряд меду й пива, головним алкогольним напоєм; сировиною для Горілки було переважно жито. Ґуральні були в руках поміщиків, і майже кожний дідич мав ґуральню, яка продавала продукцію на місці в корчмах, що їх вони звичайно віддавали в оренду євреям.

Дізнатися більше: www.wiki.uk-ua.nina.az