Цедра (від італ. cedro - цитрон) - шкірка, зовнішній забарвлений шар (флаведо) оплодня плодів різних цитрусових - помаранця, лимона, апельсина, мандарина і грейпфрута.

У ньому розташовані залізисті вмістилища, що містять ефірні олії, які зумовлюють аромат плодів. Цедру використовують у кондитерському та лікеро-горілчаному виробництвах. Цедра має гіркувато-солодкий фруктовий аромат, трохи нудотний смак.

Для використання в кулінарних цілях цедру відокремлюють від білого пухкого шару, що підстилає її, після чого сушать і змалюють (або товчуть) в порошок. Цедра вважається готовою, коли стає крихкою. Сушити всі види цедри слід, розклавши тонким шаром на плоскій тарілці протягом двох-трьох днів при кімнатній температурі, щодня перевертаючи.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org