Бріош - булочні виріб; солодка булка із здобного тіста на пивних дріжджах з додаванням олії.

Паризька бріош (з головою) або паріжень - найбільш класично впізнавана форма: вона формується і запікається в рифлених круглих чашах; велику кулю з тіста поміщається на дно і зверху увінчується меншим кулькою з тіста для формування голови.

Бріош виготовлялася ще в XVI столітті в Нормандії і XVII столітті в Вандеї, на заході Франції. Традиційно робиться з 6 частин округлої форми з найніжнішого здобного тіста, зліплених разом перед випічкою.

Суть винаходу полягала в тому, що здобне тісто, приготоване на опарі, на добу затримувалося в зростанні, так як містилося на холод. На наступну добу, втиснута в тісний для нього форму, воно піднімалося надзвичайно швидко і не у вигляді купола, а ряду маленьких куль, кількість яких визначалося надрізами тесту. Тісто у бриошей було м'яке, повітряне.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org