Халапеньо (ісп. Jalapeño) - сорт перцю овочевого.

Халапеньо - середніх розмірів перець чилі, який цінується за відчуття при його поїданні від «теплого» до «гарячого». Плоди перцю в середньому мають довжину від 5 до 9 см і збираються зеленими. Вирощують цей сорт в Мексиці. Назва походить від міста Халапа, штат Веракрус, де традиційно вирощується цей перець. Термін вирощування 70-80 днів. У висоту рослина досягає 1 м.

З кожного саджанця можна зняти від 25 до 35 плодів, у міру їх зростання і дозрівання. Після закінчення сезону зростання стручки починають червоніти. Почервонілі плоди вважаються менш якісними, ніж зелені, їх або закопують в землю, або висушують або коптять.

Червоні плоди використовують для приготування чіпотле. При обробці свіжих перців халапеньйо можна отримати легке подразнення шкіри, тому збирачі врожаю і укладальники використовують рукавички.

За шкалою Сковілла халапеньйо має рейтинг від 1000 до 20 000 балів і є среднеострие. У порівнянні з іншими перцями чилі гострота змінюється від середньої до високої і залежить від умов вирощування, зберігання і приготування. Основна гострота міститься в тканинах, що утримують насіння в стручку. Їх видалення дозволяє зменшити гостроту перцю, одночасно зменшивши особливий кислуватий присмак.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org