Бріош (фр. une brioche) - булочний виріб; солодка булка із здобного тіста на пивних дріжджах з додаванням олії.

Суть винаходу полягала в тому, що здобне тісто, приготоване на опарі, затримувалося на добу в зрості, так як поміщалося на холод. На наступну добу, втиснене в тісну йому форму, воно піднімалося надзвичайно швидко і над вигляді купола, а низки маленьких куль, кількість яких визначалося надрізами тесту. Тісто у бріош було м'яке, повітряне.

Тривалість приготування бриошей поступово призвела або спрощення технології (звідси зміну смаку), або відмови від клопіткого заняття. Зараз бриошами часто називають напівздобний хліб або булочку, що складається з 3-4 невеликих кульок, з'єднаних разом.

Часто в тісто додають ізюм та дрібно подрібнений шоколад. Дуже здобні, солодкі, бріоші подають до чаю.

Останній французькій королеві Марії Антуанетте приписують фразу, сказану у відповідь на появу депутації парижан, які вимагають хліба: «Якщо вони не мають хліба, нехай їдять тістечка!», в якій в оргіналі згадана бриош «Qu'ils mangent de la brioche» «Нехай їдять бриошу».

Дізнатися більше: ru.m.wikipedia.org