Котлета по-київськи - різновид котлети, що представляє собою відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок холодного вершкового масла (спочатку масло вбивалися в м'ясо кулінарним молотком, що робило смак філе вершковим, при поточному виробництві масло стали просто загортати).

Отримана котлета має еліпсоїдну форму. Запікається у фритюрі, попередньо йде подвійна паніровка (льезон - сухарна панірування). В масло можуть додаватися тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток та ін. Страва подається на крутоні.

В одному з кінців котлети повинна бути закріплена куряча кісточка, на яку при подачі на стіл надаватися папільйотки.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org