Сациві - соус грузинської кухні. Також за назвою соусу може називатися готову страву. Найбільшого поширення з страв з даними соусом отримала домашня птиця, в основному курка під соусом сациві, звана просто «сациві». Однак треба мати на увазі, що під соусом сациві може подаватися індичка (по, до певної міри, консервативному думку В. В. Похльобкіна даний блюдо сациві робиться тільки з індички), гусак, качка, курка, інше м'ясо і навіть риба.

Відмінною рисою соусу є використання в ньому у великій кількості подрібнених волоських горіхів. Набір спецій і прянощів для соусу також відносно постійний, і обов'язково включає в себе корицю, имеретинский шафран (або просто шафран), часник, перець, хмелі-сунелі і підкислювач в вигляді винного оцту, лимонного або гранатового соку і т. П. Набір зелені в соусі може бути різним, обов'язково використовується кінза. У деяких районах Грузії соус загущают жовтками яєць, в разі недостатньої кількості волоських горіхів, і практично повсюдно використовують для загущення борошно.

Соус сациві входить в характерну для Грузії групу соусів, де масла змішуються з фруктами, ягодами, соками, або, як у цьому випадку, з горіхами. Соус сациві має близько півтора десятків різновидів, однак загальний принцип і компоненти приготування порівняно постійні.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org