Агар-агар - суміш полісахаридів агарози і агаропектіна, що отримується шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей, які ростуть в Чорному морі, Білому морі і Тихому океані, і утворює в водних розчинах щільний холодець. Агар є рослинним замінником желатину.

За якістю агар підрозділяється на два сорти: вищий - колір білий або світло-жовтий, допускається злегка сіруватий відтінок; перший - колір від жовтого до темно-жовтого.

Являє собою жовтувато-білий порошок або пластинки. Містить близько 1,5-4% мінеральних солей, 10-20% води і 70-80% полісахаридів.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org