Люля-кебаб - вид шашлику, поширений на Кавказі, в Середній Азії і в Туреччині.

Являє собою м'ясний фарш з рубаною баранини, нанизані на шампур і засмажений на мангалі, з додаванням цибулі (без використання хліба і яєць).

Особливістю приготування люля-кебаб є тривале вимішування м'ясного фаршу. Фарш потрібно ретельно перемішувати для того, щоб зі шматочків м'яса виділився білок і фарш став в'язким і щільним. У такому вигляді він міцно сидить на шампурах і не розвалюється.

Спеції додаються в обмеженій кількості, найчастіше обмежуються сіллю і чорним перцем. Традиційно люля-кебаб подають із зеленню і лавашем (тому додавання зелені в сам фарш має мало сенсу). Приготування люля-кебаб можливо і з інших видів м'яса, птиці і навіть волоських горіхів.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org