Халва - східні солодощі із збитої з піноутворювачем карамельної маси і розтертих обсмажених ядер горіхів, арахісу, насіння олійних культур (соняшник, кунжут), з масовою часткою жиру не менше 25%.

Трьома основними компонентами халви цього типу є білкова маса (паста з олійного насіння або горіхів), карамельна маса (цукор, патока) або мед, а також піноутворювач.

Піноутворювач додається в карамельну масу для додання халву її шарувато-волокнистої структури. Піноутворювачем найчастіше служать солодковий корінь і мильний корінь (корінь колючолистника), можуть використовуватися також корінь алтея і яєчний білок. У халву іноді додаються й інші компоненти, які відіграють роль ароматизаторів, барвників і смакових добавок: ваніль, або ванілін, какао-порошок, шоколад, фісташки. Як емульгатора використовують лецитин, антиокислювач - аскорбінова кислота

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org