Сироватковий сир - молочний продукт, вироблений з підсирної сироватки, що утворилася як побічний продукт сироваріння. Після виробництва більшості сирів близько 50% поживних речовин залишається в сироватці, в тому числі велика частина лактози і лактальбумина. Виробництво сироваткового сиру дозволяє ефективно використовувати сироватку, замість того, щоб відправити її в відходи.

Сироваткові сири найчастіше м'які, з ніжним смаком, мають більш низьку жирність. Їх можна намазувати на хліб, використовувати в кулінарії. Деякі різновиди сироваткових сирів схильні до дозрівання.

Рікотта - традиційний італійський сироватковий сир. Рікотта готується із сироватки, що залишається після приготування моцарели або інших сирів.

Брюнуст - особливий сорт сиру, вироблений в Норвегії. Має коричневий колір і солодкуватий смак. Для приготування брюнуста молоко, вершки і молочну сироватку кип'ятять разом протягом декількох годин, поки вся вода не випарується. При цьому цукор з молока перетворюється в карамель, що і надає сиру його особливий колір і смак.

Вурда - варений сир, який виготовляють в Карпатах, зокрема на Гуцульщині (Чернівецької, Івано-Франківської та Рахівський район Закарпатської обл.), В Бессарабії і на Балканах з сироватки та овечого молока.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org