Який учений в 1857 році показав, що молочнокисле бродіння здійснюється живими організмами?

Бродіння - біохімічний процес, заснований на окислювально-відновних перетвореннях органічних сполук в анаеробних умовах.

Довгий час хіміки, в числі яких Антуан Лавуазьє, розглядали бродіння як хімічну реакцію, до якої живі організми не мають ніякого відношення. У 1837 році Шарль Каньяр де Ла-Тур, Теодор Шванн і Фрідріх Кютцінг незалежно один від одного опублікували роботи, в яких показали, що дріжджі, століттями використовувалися в пивоварінні і виноробстві, це живі організми. Шванн скип'ятив виноградний сік, убивши тим самим дріжджі, і показав, що бродіння могло початися знову лише після додавання нових дріжджів. Однак і після цих досліджень багато хіміки продовжували заперечувати роль живих організмів в бродінні.

Ситуація змінилася, коли Луї Пастер в 1850-1860-х рр. повторив експерименти Шванна і показав, що бродіння здійснюють живі організми. У 1857 році він показав, що молочнокисле бродіння здійснюється живими організмами. У 1860 році він продемонстрував, що сквашивание молока, яке раніше вважалося незалежним від живих організмів хімічним процесом, викликається бактеріями. Ця робота дала поштовх до розробки пастеризації. Щоб посприяти розвитку пивоваріння у Франції, в 1877 році Луї Пастер написав знамениту роботу «Вивчення бродіння», в якій дав знамените (хоча і невірне) визначення бродінню як «життя без кисню».