Харисса - гострий пастоподібний соус червоного кольору з перцю чилі (іноді висушеного або в'яленого) і часнику з додаванням коріандру, зіри, солі і оливкового масла.

Приправа використовується головним чином в стравах туніської кухні і кухонь інших магрибских країн, а також поширена в ізраїльській та європейської кухнях. Для кожної з кухонь існує свій власний рецепт харісса, туніська - найгостріша, так як містить більше всіх перцю чилі.

Для приготування харісса гострий перець, часник і приправи подрібнюються в ступці або за допомогою блендера, а потім доводяться до потрібної консистенції додаванням оливкової олії. Іноді в пасту додають томати, оцет, м'яту, лимонний сік або оливки. Більш дорогий варіант харісса - «рожева харісса» - містить пелюстки троянди.

У Тунісі харісса подають практично до кожного прийому їжі в якості закуски, часто разом з оливками і тунцем. Соус використовують не тільки в супах, м'ясних і рибних стравах, подають до кускусу, рису і макаронних виробів, але часом і на бутербродах до сніданку.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org