У Радянському Союзі гуляшем як в закладах громадського харчування, так і в домашньому побуті називалося рагу з м'яса без кісток, зазвичай приготоване в два прийоми - спочатку обсмажування, а потім гасіння в підливі, головний інгредієнт якої - томатний соус. Такий гуляш міг подаватися з будь-яким гарніром - картопляним пюре, макаронами, рисом, гречкою. Відповідно, під «рагу» в радянській кухні часто малося на увазі другу страву зі шматочків м'яса з кістками.

Гуляш - національна страва угорців: шматочки яловичини або телятини, тушковані з копченим шпиком, цибулею, перцем (паприкою) і картоплею. Блюдо відноситься до категорії густих супів. Спочатку суп з різними добавками був традиційною їжею угорських пастухів і готувався в котлах на вогнищі.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org