Оцтова кислота (метанова кислота) - органічна речовина з формулою CH3COOH. Слабка, гранична одноосновная карбонова кислота. Солі та складні ефіри оцтової кислоти називаються ацетатами. Оцтова кислота являє собою безбарвну рідину з характерним різким запахом і кислим смаком. Гігроскопічна. Необмежено розчинна у воді. Змішується з багатьма розчинниками; в оцтової кислоти добре розчинні неорганічні сполуки і гази. Ця речовина відомо з глибокої давнини. У промисловості оцтова кислота часто використовується в процесах друку, а також при приготуванні ацетатов металів. Що стосується побутового використання оцтової кислоти, то тут її застосування також дуже різноманітно. Як можна здогадатися з назви, оцтова кислота - головний компонент оцту (водного розчину оцтової есенції), який надає нашій їжі особливий смак. Оскільки бактерії не можуть вижити в кислому середовищі оцту, він часто використовується як консервант. Крім того побутової оцет ефективний як засобу для чищення. Столовий оцет являє собою 3-15% водний розчин харчової оцтової кислоти. Готується він шляхом розбавлення водою оцтової есенції, що містить близько 80% оцтової кислоти. Оцет ділиться на натуральний і синтетичний. Натуральний оцет містить оцтову та інші харчові кислоти (лимонну, виннокаменную, яблучну і т. П.), Альдегіди, складні ефіри, складні спирти, сукупність яких створює аромат і букет оцту. Оцет, отриманий шляхом розведення концентрованої синтетичної оцтової кислоти, не має ароматичних властивостей, але має специфічний запах власне оцтової кислоти. Залежно від смакових хімічних речовин, які додаються в оцет, розрізняють кілька типів оцту: яблучний оцет, білий оцет, бальзамічний оцет і т.д. В Азії, наприклад, широко використовується кокосове оцет. У промисловому масштабі оцтова кислота виходить шляхом мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій з харчового спиртовмісної сировини.

Дізнатися більше: www.britannica.com