Бастурма - в'ялена вирізка з яловичого м'яса, блюдо в кухнях країн, розташованих на території колишньої Османської імперії.

Свіжу вирізку засолюють, потім кладуть під прес (натер сіллю), для видалення зайвої вологи і додання форми, зручної для нарізки. Потім перекладають в суміш з часнику, меленого насіння червоного і чорного перцю, а також пажитника сінного (Чама), що має консистенцію рідкого тіста. Утворені шматки вивішують для просушування.

Не варто плутати з пастрома - копченим маринованим м'ясом. Загальна в технології - витримування під пресом.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org