Гвоздика - прянощі, що представляє собою висушені бутони (квіткові бруньки) тропічного гвоздикового дерева. Виробництво гвоздики чи не так складно, як, наприклад, ванілі. Цвіте пряність 2 рази в рік і дає при цьому рясні врожаї.

Гвоздика володіє пекучим смаком і своєрідним сильним запахом. Причому, пекучість і аромат сконцентровані в різних місцях бутона. Найбільш тонкий аромат дає капелюшок, а пекуча частина розташована в черешку. Черешок у гвоздики після ферментації повинен стати еластичним і залишати маслянистий слід від ефірного масла на папері при натиску.

Головним чином в кулінарії гвоздика застосовується для приготування маринадів (грибних, фруктово-ягідних, м'ясних, овочевих, рідше рибних). Суміші прянощів, в які входить гвоздика, використовується в кондитерському, рибоконсервному і ковбасному виробництвах.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org