Пармезан - італійський сорт твердого сиру довгого дозрівання, відмічений знаком якості DOP (Denominazione di Origine Protetta - найменування, захищене за походженням). Текстура ламка, сир з нерівним зрізом, кришиться при нарізанні. Смак ніжний, з пікантним присмаком.

Вважається, що винахідниками оригінального рецепта були монахи-бенедиктинці, які мали потребу в сорті сиру, придатному для тривалого зберігання, що і стало причиною його популярності. Казанова, який збирався на старості років написати трактат про сортах сиру, вважав істинної батьківщиною даного сиру не Парму, а Лоді.

Про пармезані в Італії відомо принаймні з XIII століття. У «Декамерон» згадано дивовижне місце «Живи-ласо»: «є там гора вся з тертого пармезану, на якій живуть люди і нічим іншим не займаються, як тільки готують макарони і галушки ...».

На півночі Італії кілька банків видають кредити під заставу сиру пармезан. Такий спосіб кредитування почали застосовувати в 1950-х роках. Він дозволяє сироварів уникнути фінансових труднощів в період дозрівання сиру. Одним з банків, що видають позику під «сирне забезпечення", є банкірський будинок Credito Emiliano.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org