Холодець (холодець) - страва з згуслого до желеподібної маси від охолодження м'ясного бульйону з шматочками м'яса. Відомий з XVI століття.

Холодець не є різновидом заливного, так як желеподібна консистенція заливних блюд є наслідком використання желеутворюючих речовин, таких, як желатин і агар-агар, а холодець є самостійною стравою, що не вимагає добавок.

Холодець і холодець, в общем-то, одне і те ж. В основному це блюдо називають холодцем в північних і північно-західних районах Росії, тоді як на півдні і південному сході блюдо частіше називають холодець. Крім того, іноді назва «холодець» застосовується до страви, отриманого зі свинячого або свинячо-яловичого бульйону, щоб відрізняти від страви, отриманого виключно з яловичого бульйону.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org