Сивушні масла - побічний продукт спиртового бродіння, міститься як домішка в неректіфіцірованном етанолі (спирті-сирці) і виділяється з нього в процесі ректифікації. Сивушні масла також присутній в пиві (0,01-0,05%).

У побуті, а часто і в літературі, використовується вираз «сивушні масла». Подібне застосування виразу невиправдано, тому що воно передбачає наявність набору деяких сивушних масел. Насправді сивушні масла являє собою суміш вищих одноатомних аліфатичних спиртів, складних ефірів та інших сполук (всього близько 40 компонентів, 27 з яких ідентифіковано), одержуваних при ректифікації спирту-сирцю. Частина з них неминуче залишається в ректифікаті. Смак і аромат всіх вин і світових дистилятів, включаючи коньяк і віскі, багато в чому визначається присутністю в них сивушного масла.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org