Бланшування, також бланшіровка - короткочасна обробка продукту окропом або парою.

Бланшують (фрукти, овочі, зелень, рибу) для того, щоб:

- зробити білими кістки і м'ясо;

- зберегти колір у деяких овочів і фруктів;

- зняти шкірку у помідорів;

- обсмажити скибочки картоплі;

- видалити гіркоту, специфічний запах продукту;

- поліпшити смакові якості;

- потім заморозити (наприклад, зелень).

- Продукт обдають окропом або паром в закритому посуді або занурюють в окріп (0,5 - 5 хв).

Після бланшування продукт, як правило, піддають охолодженню холодною водою або льодом для припинення приготування (в кулінарії) або швидкому заморожуванні (в харчовій промисловості).

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org