Толокно - товчена в ступі (традиційно) або змолоти на млині (в промислових умовах) борошно, виготовлене з попередньо пропарених, висушених, злегка обсмажених і очищених зерен злаків. У росіян, білорусів, шведів і латишів для приготування толокна зазвичай використовують овес або ячмінь. У фінів, естонців і тюркських народів також може використовуватися ячмінь.

Толокно відрізняється від змеленого борошна насамперед кращим смаком, більшою поживністю, оскільки в ній зберігаються всі фракції зерна, в той час як в змеленого, млинової борошні перші найбільш поживні обдирне фракції часто йдуть у відходи. Толоконов борошно можна вживати в їжу без додаткової теплової обробки. Толокно містить лецитин.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org