Ростбіф - блюдо англійської кухні, що представляє собою запечений в духовці великий шматок яловичого м'яса. Іноді ростбіф готують на решітці-гриль або гасять.

Традиційно для ростбіфу вибирається яловиче м'ясо. Вибирати можна з різних частин м'ясної туші: товстий край (перші 4 - 5 ребер), тонкий (наступні 4 - 5 ребер), оковалок, а також вирізка. Однак слід пам'ятати, що всі частини розрізняються за структурою м'яса, по жирності і смаковими якостями.

Оскільки м'ясо попередньо щільно обв'язують суворої ниткою, щоб під час приготування воно не втрачало форму, готовий шматок ростбіфа часто має форму циліндра, що складається з декількох кіл. Ростбіф, запечений або приготований на грилі, повністю не пропікається, тому має в середині, по всій своєї осі, ніжно-рожевий колір свіжого м'яса. Тушкований ростбіф проваривается на всю глибину і такого відтінку не має.

Готовий ростбіф нарізають поперек волокон тонкими скибочками.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org