Як називається прийом кулінарної обробки, при якому блюдо поливають міцним алкоголем і підпалюють?
Фламбірованія (іноді «фламбе») в кулінарії - приготування їжі в умовах природного вогню. Прийом кулінарної обробки, при якому блюдо поливають коньяком, горілкою або іншим міцним алкогольним напоєм і підпалюють, при цьому спирт вигорає, а у страви з'являються своєрідні смак і аромат.
У ресторані фламбірованія може виконуватися перед подачею на очах у гостя. У цьому випадку подача страви набуває елемент шоу, іноді при цьому гасять або приглушують світло.
Дізнатися більше:
ru.wikipedia.org