Моле (ісп. Mole) - гострий соус мексиканської кухні з декількох видів перців (чилі анчо, чилі мулата, чилі пасілья), а також часто страви, що готуються на основі однойменного соусу. Слово походить з ацтекського мови науатль, де «mōlli», означає «соус». За межами Мексики дуже часто це слово відноситься тільки до одного різновиду молі - молі поблано (тобто «з Пуебли»), хоча в самій Мексиці це слово може позначати ряд страв, досить несхожих між собою.

Моле особливо популярний в центральній і південній частині країни, а його найвідоміші різновиди - це молі з Пуебли (mole poblano), молі з Оахаки або чорний молі (mole negro), а також зелений молі (mole verde). При цьому, існують десятки інших різновидів молі (коричневий, червоний, жовтий), кожен - зі своїми особливими інгредієнтами.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org