Ліптауер або Ліптовський сир або ліптаускій сир (нім. Liptauer, словацькою. Liptovský syr) - традиційна страва в Австрії та Словаччини (його також можна зустріти в Угорщині, Сербії, Хорватії та Італії). Назва сиру дав регіон Ліптов на півночі Словаччини, звідки блюдо відбувається.

Ліптауер - суміш бринзи з маслом, червоним солодким перцем, чорним перцем та іншими спеціями. Ліптауер намазується на хліб. Цікаво, що в Австрії цей сир повсюдно поширений, а в Словаччині він - скоріше регіональне блюдо.

Для приготування ліптауера необхідно взяти бринзу або сир, відкинути на сито, давши сироватці стекти, і змішати з рівною кількістю збитого вершкового масла, перемішавши до стану однорідного крему. Селянський варіант рецепта передбачає додавання паприки, перцю, кмину і дрібно порізаної цибулі. Додавання солі необхідно, тільки якщо використовується несолоного бринза або сир.

Пізніші «міські» рецепти стали включати в себе каперси, гірчицю, анчоуси або пасту з анчоусів і нарізані кубиками солоні огірки. У деяких старих рецептах згадується і гірке пиво, яке додається для поліпшення консистенції страви. Згідно кухонної книзі Джорда Ланга «Угорська кухня», бутерброди з Ліптовський сиром, що подаються в ресторанах Австрійської монархії, прикрашалися чорною ікрою.

В Австрії прийнято прикрашати ліптауер при подачі дрібно порізаним зеленим цибулею або кільцями зеленого болгарського перцю. Ця суміш намазується на хліб або використовується як соус дип.

Дізнатися більше: en.wikipedia.org