«Столітні яйця» - поширена закуска в Китаї і країнах з історично сильним китайським культурним впливом (Південно-Східна Азія, в певній мірі Японія і Корея).

Для приготування «столітніх яєць» використовуються, як правило, качині або курячі яйця, іноді також використовуються і перепелині. Існує цілий ряд варіантів їх приготування, але всі вони зводяться до того, щоб занурити яйця в середу з сильно лужною реакцією і повністю ізолювати від надходження повітря.

В результаті хімічних процесів білок і жовток яйця набувають сильно лужну реакцію - їх pH підвищується до 9 і навіть 12 (це приблизно дорівнює показнику для мила). Процес приготування яєць займає приблизно 15-20 днів в залежності від пори року (взимку довше), але часто яйця витримують 3-4 місяці.

У правильно приготованих яєць білок набуває пружну консистенцію і стає темно-коричневого кольору і напівпрозорим. Жовток стає кремоподібним, темного кольору (від світло-сірого до майже чорного з зеленуватим відтінком) і видає сильний аміачний запах.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org