Пумпернікель (нім. Pumpernickel) - поширений в Німеччині сорт житнього хліба. Виготовляється з житнього борошна грубого помелу з включеннями частин непромолотого зерна (фолькорнброт).

Пумпернікель характерний для вестфальской кухні. Хліб сорти Пумпернікель робить досить позитивний вплив на травний процес і як засіб проти закрепів використовувався в Німеччині ще в пізньому середньовіччі.

Найстарша з працюючих понині пекарень, де виготовляють пумпернікель, знаходиться в східно-вестфальському місті Зост і була відкрита в 1570 році майстром Йоргеном Хаверлантом. Вона до цих пір належить нащадкам Хаверланта.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org