Яловичина по-бургундські (Беф Бургіньйон) - традиційне, але не широко поширене блюдо французької кухні. Готується з тушкованих, злегка обсмажених шматочків яловичини в густому винному соусі на яловичому бульйоні, приправляється часником, цибулею, морквою, грибами.

Беф Бургіньйон є одним з численних селянських страв, які з часом прижилися в «високої кухні». Швидше за все, потреба гасити яловичину в винному соусі виникла в ті часи, коли м'ясо було дуже жорстким і простий смаження було недостатньо. Зараз в розпорядженні кухарів є яловичина на будь-який смак, так що потреба в приготуванні такої страви відпадає незважаючи на те, що його назва стала загальною для французьких м'ясних страв.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org