Смак в фізіології - один з видів хеморецепции; відчуття, що виникає при дії різних речовин переважно на рецептори смаку (розташовані на смакових цибулинах мови, а також задньої стінки глотки, м'якого піднебіння, мигдалини, надгортанника).

Кількість типів незалежних рецепторів смаку в даний час точно не встановлено. 4 «основних» смаку (солодкий, гіркий, кислий, солоний) - соціокультурний архаїзм європейської культури.

Можна очікувати, що інтенсивний розвиток сучасної науки скоро дозволить визначити специфічні характеристики і механізми роботи смакових рецепторів, а число визнаних «базових» смаків буде тільки збільшуватися. Зауважимо, що в термінології професійних дегустаторів (харчових продуктів, чаю, кави, вина) число використовуваних базових смаків істотно більше, але ці терміни в своїй більшості ставитесь швидше до аромату, ніж власне до смаку.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org