Фучжи - плівка, знята з соєвого молока. Вживається як свіжої, так і висушеної. Інгредієнт восточноазиатской кухні. У Росії і Казахстані Фучжи відома під назвою «соєве спаржа», і до цієї спаржі ніякого відношення не має.

Після просочування свіжої сої її піддають дефібрінірованію, фільтруючи вичавки соєвого сиру. Одночасно проводиться соєве молоко. Потім соєве молоко піддається кип'ятіння. На поверхні утворюється тверда прошарок з високим вмістом жиру. Цей прошарок і є фупі. Спеціальне обладнання знімає і підвішує цю плівку.

Зняту прошарок можна відразу ж вживати в їжу або засушити. Підвішена фупі набуває витягнуту зморщену форму, що називається Фучжи. Потім плівка сушиться в горизонтальному положенні.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org