Форшмак - блюдо з оселедця, запікаємо з картоплею, сметаною, цибулею і перцем, що відноситься до закусок. У російській кухні відомо під назвою «тельное». Готується як вареним, так і смаженим. Подається в холодному або гарячому вигляді. Вперше описано Василем Левшин в «Руській куховарні».

Форшмак з оселедця відносять до класичної єврейської кухні. У ньому часто не міститься м'яса, проте в рецепт, крім оселедця, входять яйця, яблуко, цибуля, білий хліб і маргарин.

У єврейській кухні це блюдо стало національним, хоча спочатку воно було запозичене з східнопруською кухні, де так називалася закуска зі смаженої оселедця. За прусської і шведською технологією форшмак подається гарячим. У єврейській кухні форшмак трансформувався в холодну закуску з рубаною оселедця.

Для приготування форшмака історично використовували оселедець найнижчої якості, так звану «іржаву».

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org