«Casu marzu» в буквальному перекладі означає «гнилий сир». Готується він з знаменитого «Pecorino Sardo». Інгредієнт для нього береться однаковий - овече молоко, однак для виготовлення делікатесу сир виставляють на відкрите повітря. Сирні мухи негайно злітаються на такий розкішний подарунок, і кожна особина вносить свій внесок в майбутнє ласощі гурманів у вигляді п'яти сотень яєць, що відкладаються. Через деякий час, коли сир вже досить заражений, його прибирають в спеціальне сховище. Тут-то і починається найцікавіше. Добре всім відомий сир з цвіллю - це дитячі іграшки в порівнянні з італійським «гнилим сиром». В останньому з відкладених мухами яєць з'являються личинки. Вони починають поїдати сир зсередини, прискорюючи його ферментацію, а заодно і «удобрюючи" продуктами своєї життєдіяльності. Вже через якихось три місяці вся серцевина сирного кола стає зелено-бурого кашею. Ступінь готовності «Casu marzu» визначають на око за активністю личинок. Помітити її складно - адже кожна головка делікатесу містить тисячі хробаків.

Грунтуючись на правилах санітарії та гігієни, Європейський Союз заборонив виробництво і продаж «Casu marzu». На території Сардинії ця заборона нерідко порушувався, та сир продавався нелегально. Але у 2010 році «Casu marzu» був визнаний культурним надбанням Сардинії і знову дозволений. Його вартість в три рази перевищує ціну сиру Pecorino Sardo.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org