Шкала пекучості була запропонована для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців. Багато вживали перець, але ідея створити шкалу гостроти прийшла в 1912 році в голову американцеві Уілбур Сковілля. Одиниці шкали Сковілла дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину - алкалоїду, що міститься в різних видах стручкового перцю.

Продукти, що мають пекучий смак, впливають на гілки трійчастого нерва. Вони допомагають відчути смак продукції. Пекучість потрібно вимірювати для того, щоб раціонально використовувати різні прянощі в харчовій промисловості. Сковілла розбавляв спиртовий настій перцю певного виду водою з цукром, потім додавав водний розчин до тих пір, поки гострота переставала відчуватися.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org