Хінкалі - національне блюдо грузинської кухні, з гірських областей пшавов, Мтіулеті і Хевсуреті Грузії, далі блюдо поширилося в інші райони Кавказу.

Хінкалі, як і пельмені, готуються з тіста (борошно, вода), з використанням або, як правило, без використання яєць. Наповнювачем (начинкою) хінкалі є рубане або прокручене через м'ясорубку м'ясо. Важливий елемент в створенні хінкалі - робота над формою. Традиційно грузинські господині ліплять їх таким чином, щоб на верхівці трапився невеличкий «хвостик» з тіста. Вважається, що хінкалі біля основи, при підході до хвостику повинні мати не менше 18 складок. Так їх легко тримати. Зліплені хінкалі відварюють в киплячій воді, а можна і посмажити.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org