Що таке чіабатта?

Чабатту, чіабатта - італійський білий хліб, що виготовляється з пшеничного борошна і дріжджів або на пшеничного заквасці, зазвичай з додаванням оливкової олії. Особливістю цього хліба є хрустка скоринка і м'якоть з великої, нерівномірно розподіленої пористістю. З кінця 1990-х років цей сорт хліба став дуже популярний в Європі і США, почав широко використовуватися для приготування бутербродів.

Чабатту спочатку випікають тільки в Лігурії, але в даний час цей сорт хліба поширений по всій Італії і навіть поза її, напр. в Каталонії, де він популярний під назвою шапата. У чабатти, випечений в районі озера Комо, хрустка скоринка, м'яка, пориста текстура, хліб легкий. Чабатту, випечена в областях Тоскана, Умбрія і Марке, може бути абсолютно різною - від хліба з твердої кіркою і щільною м'якоттю, до хліба більш м'якого і легкого. У США зазвичай випікають чабатту з більш мокрого тесту, що вимагає машинного замісу і додавання спеціальних ферментів і закваски.