Аспартам - підсолоджувач, замінник цукру, харчова добавка E951. Був вперше синтезований в 1965 році, термін патенту закінчився в 1987 році в Європі і 1992 році в США.

Аспартам приблизно в 160-200 разів солодше цукру, не має запаху, добре розчинний у воді. Незважаючи на те, що цей підсолоджувач, як вуглеводи і білки, має калорійність 4 ккал / г, для створення солодкого смаку необхідно невелику кількість аспартама, тому його внесок у калорійність їжі не приймається в розрахунок. У порівнянні з цукром смакове відчуття солодощі від аспартама повільніше з'являється і довше залишається. При нагріванні аспартам руйнується, тому непридатний для підсолоджування продуктів, що піддаються термообробці.

Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США вважає аспартам безпечним в якості підсолоджувача. Велика кількість токсикологічних та клінічних досліджень аспартама підтверджують його нешкідливість, якщо денна доза не перевищує 50 мг на кілограм маси. В Європі встановлений максимум: 40 мг на кілограм маси в день, в США - 50 мг / кг. Практично 40 мг / кг маси тіла для людини масою 70 кг означають приблизно 266 таблеток синтетичного підсолоджуюча кошти або 26,6 л дієтичної коли в один день.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org