Сир - харчовий продукт, одержуваний з сиропрігодності молока з використанням згортають молоко ферментів і молочнокислих бактерій або шляхом плавлення різних молочних продуктів та сировини немолочного походження із застосуванням солей-плавники.

Сир є найдавнішим харчовим продуктом, чиє походження, яке передувало письмовій історії, як передбачається, лежить в технології трансформації певних видів молока в сирні голови, зроблені з використанням сичужних ферментів, отриманих з шлунка (сичуга) жуйних тварин. До сих пір не існує переконливих свідчень, які вказують на те, де саме зародився технологічний процес виготовлення сиру (сироваріння) - в Європі, Центральній Азії, на Близькому Сході або Сахарі.

У Росії до Петра I сир проводився «природним, сирим» способом - тобто без теплової обробки. Тому він і називався сир. За Петра I в Росії з'явилися європейські сорти сиру.

Дізнатися більше: ru.wikipedia.org