"Касу марцу" - це сир, який виробляється на острові Сардинія. Він відомий тим, що в ньому містяться живі личинки сирної мухи. У перекладі з сардинского "casu marzu" позначає «гнилої сир», але в розмовній мові також використовується вираз «червивий сир».

"Касу марцу" робиться з іншого сорти сиру - сардинского пекорино. Для цього пекорино витримують довше за звичайну стадію ферментації, доводячи до стану гниття, викликаного травною діяльністю личинок. Личинки прискорюють процес розкладання і розпаду містяться в сирі жирів, через що продукт стає м'яким. З нього також виділяється рідина, яка називається "lagrima" ( «сльози»).

З огляду на, що личинки здатні стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, під час вживання "касу марця" бажано захищати очі (тому деякі вважають за краще видаляти личинок перед їжею).

Вживання сиру "касу марця" несе ряд небезпек, таких як ризик алергічних реакцій, ризик розкладання сиру до токсичного стану і ризик зараження кишечника личинками. Останнє відбувається тому, що личинки сирної мухи можуть не перетравитися в шлунку, бо шлунковий сік не завжди їх вбиває, і на деякий час поселитися в кишечнику. А при спробі личинок пробурити стінки кишечника виникають вже серйозні ускладнення - відчуття нудоти, блювання, біль в животі і пронос з кров'ю. Тому, через небезпеку для здоров'я, його продаж в Італії офіційно заборонена.

У 2010 році "касу марця" був визнаний культурним надбанням Сардинії.

Дізнатися більше: en.wikipedia.org